Jestivo ulje, kao i brašno, šećer i sol, spada u osnovne namirnice za pripremu hrane koje se nalaze u svakoj kuhinji, ne samo zbog svoje funkcionalnosti u termičkoj obradi, već i zbog značajnog utjecaja na okus i nutritivnu vrijednost obroka. U suvremenoj prehrani sve se više pažnje posvećuje kvaliteti ulja koje svakodnevno koristimo, jer upravo od njegova sastava ovisi unos zdravih masti, antioksidansa i vitamina. Od neutralnih varijanti poput suncokretovog, do visokokvalitetnih i aromatičnih poput maslinovog, tržište nudi raznolike opcije prilagođene kako tradicionalnim receptima, tako i suvremenim kulinarskim trendovima.
Među najcjenjenijim uljima na svijetu svakako se nalazi maslinovo ulje, osobito kada je riječ o njegovoj najkvalitetnijoj formi – ekstra djevičanskom ulju. Ova vrsta ulja dobiva se hladnim prešanjem maslina, bez kemijskih dodataka, što mu omogućuje da zadrži bogat okus i visoku koncentraciju korisnih spojeva poput polifenola i omega-9 masnih kiselina.
Zahvaljujući antioksidativnim svojstvima i prisutnosti vitamina E, ekstra djevičansko ulje ima blagotvoran učinak na srce, krvne žile i razinu kolesterola u krvi. Posebno je cijenjeno u mediteranskoj prehrani, gdje je osnovni sastojak u gotovo svim obrocima.
Na domaćem tržištu, jedan od najpoznatijih i najprodavanijih brendova je Monini ulje, koje nudi raznolike vrste maslinovog ulja, uključujući ekstra djevičanske, blago filtrirane i aromatizirane varijante. Monini ulje poznato je po visokoj kvaliteti i bogatom okusu, što ga čini idealnim za hladna jela, salate, tjestenine i ribe.
Kada je riječ o ulju koje se najčešće koristi, suncokretovo ulje zauzima prvo mjesto. Dobiva se iz sjemenki suncokreta i ima blag, neutralan okus, što ga čini pogodnim za širok spektar jela. Idealno je za prženje, pečenje, pirjanje, ali i za pripremu kolača, pita i tijesta.
Osim svoje svestranosti, suncokretovo ulje sadrži znatne količine vitamina E i nezasićenih masnih kiselina, što pridonosi zdravlju kože i krvožilnog sustava. Zahvaljujući visokoj točki dimljenja, stabilno je na višim temperaturama i ne mijenja okus hrane. S obzirom na pristupačnu cijenu i dostupnost, ostaje glavni izbor mnogih kućanstava.
Palmino ulje sve se češće koristi u kulinarstvu i prehrambenoj industriji zbog svojih svojstava. Dobiva se iz plodova uljne palme i odlikuje se neutralnim okusom i dugim rokom trajanja. U pripremi hrane, osobito kod pohanja i dubokog prženja, palmino ulje pokazalo se kao pouzdan izbor jer ne oksidira lako i ne mijenja sastav ni na visokim temperaturama.
Iako postoji rasprava o njegovoj održivosti i utjecaju na zdravlje, kada se koristi u umjerenim količinama i dolazi iz provjerenih izvora, palmino ulje može biti dio uravnotežene prehrane, posebno kada je nerafinirano i bogato prirodnim karotenoidima.
Sve popularnije u modernoj prehrani, bučino ulje ističe se kao aromatična i nutritivno vrijedna alternativa klasičnim uljima. Dobiva se prešanjem sjemenki bundeve i koristi se isključivo u hladnoj pripremi – kao dodatak salatama, kuhanom krumpiru, tjesteninama i sirevima.
Bučino ulje je tamne boje, izraženog okusa i bogato cinkom, magnezijem, vitaminima A i E, kao i nezasićenim masnim kiselinama. Preporučuje se osobama koje žele ojačati imunitet, poboljšati zdravlje kože i povećati razinu korisnog kolesterola. Upravo zbog svog kompleksnog okusa i nutritivne vrijednosti, postalo je neizostavan sastojak u suvremenim jelima i gurmanskim kuhinjama.
Pitanje koje je ulje najbolje i najzdravije ovisi o nekoliko faktora — vrsti hrane koju pripremate, temperaturi na kojoj kuhate, ali i vašim nutritivnim potrebama.
Općenito se smatra da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najzdraviji izbor zbog visokog sadržaja jednostruko nezasićenih masti, antioksidansa i vitamina E. Idealno je za hladna jela poput salata, ali i za kuhanje na nižim temperaturama jer ima relativno nisku točku dimljenja.
Za prženje i pripremu na višim temperaturama bolje su opcije poput suncokretovog ili palminog ulja, jer su termički stabilnija i manje se kvare pri visokim temperaturama. Ipak, važno je birati nerafinirana ili hladno prešana ulja kad god je to moguće, jer ona zadržavaju više nutritivnih vrijednosti.
Bučino ulje je izvrstan dodatak za hladna jela, bogato je zdravim mastima i mikroelementima, no ne koristi se za prženje.
