Brašno i mlinarski proizvodi

Često postavljana pitanja

Koje su glavne vrste brašna i kako se razlikuju?

Brašno se klasificira prema vrsti žitarica i stupnju obrade. Najčešće vrste su pšenično bijelo brašno - najčešće korišteno, glatke strukture, sadrži malo vlakana jer se dobiva mljevenjem samo unutarnjeg dijela zrna; integralno pšenično brašno - bogatije je vlaknima, vitaminima i mineralima; kukuruzno brašno - koristi se za proju, kačamak, tortilje; bez glutena; pirovo brašno - lako probavljivo, sadrži gluten, ali u manjoj mjeri od pšenice; raženo brašno - tamnije, bogato vlaknima, koristi se u integralnim i kiselim pecivima. Razlikuju se i po vrsti (npr. T-400, T-500, T-850, T-1100), što označava sadržaj pahuljica (mineralnih tvari) - što je veći broj, to je brašno manje rafinirano i hranjivije.

Kako odabrati pravo brašno ovisno o namjeni?

Izbor brašna ovisi o receptu i željenoj teksturi. Za kruh: Tip 500, 850 ili integralno - pruža strukturu i bogat okus. Za kolače i peciva: Tip 400 – bijelo, glatko brašno koje daje mekano i prozračno tijesto. Za pizzu: Brašno s većim udjelom proteina (T-500 ili specijalizirano brašno za "pizza"). Za palačinke i kekse: Meko bijelo brašno (T-400). Za dijetalnu prehranu: Pirovo ili integralno brašno zbog većeg udjela vlakana. Prilikom kupnje obratite pozornost na ambalažu, rok trajanja i oznake poput "bio", "mljeveno na kamenu", "bez dodataka".

Što znači oznaka T-400, T-500, T-850 na pakiranju brašna?

Ove oznake označavaju vrstu brašna prema količini mineralnih tvari koja ostaje nakon pečenja 100 g brašna: T-400: Najfinije bijelo brašno, pogodno za kolače, kekse i peciva. T-500: Univerzalno brašno, koristi se za kruh, peciva i tijesto srednje tvrdoće. T-850 i T-1100: Tamnije i manje rafinirano brašno, bogatije vlaknima - za integralni kruh i peciva. T-1600 i više: Vrlo tamno, gotovo integralno brašno s visokom nutritivnom vrijednošću. Veći broj = više hranjivih tvari, ali i grublja tekstura i specifičniji okus.

Koja je razlika između krupice i palente?

Iako su oba mljeveni proizvodi, rade se od različitih žitarica te imaju različite teksture i namjene. Pšenična krupica dobiva se od pšenice, svijetložute je boje i finije strukture. Koristi se za kašu, griz okruglice, kolače. Palenta se dobiva od kukuruza, zlatnožute je boje, veće je i zrnastije. Najčešće se kuha kao prilog ili peče. Danas možete pronaći krupicu od riže, heljde i prosa, kao i instant verzije oba proizvoda.

Sadrži li brašno gluten?

Da - pšenično, raženo, ječmeno i pirovo brašno sadrže gluten, protein koji tijestu daje elastičnost. Gluten je važan za izradu kruha i peciva, ali ga osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten moraju izbjegavati. Za prehranu bez glutena koristi se kukuruzno brašno, rižino, heljdino, proseno, slanutko, bademovo ili kokosovo brašno. Ambalaža proizvoda bez glutena uvijek treba imati oznaku "bez glutena" ili odgovarajući simbol.