Bezglutenski proizvodi

Često postavljana pitanja

Zašto je tijesto bez glutena teže mijesiti i dizati?

Gluten daje tijestu elastičnost i zadržava mjehuriće zraka tijekom pečenja. U njegovom nedostatku tijesto je gušće i krhkije, pa se preporučuje korištenje posebnih mješavina brašna namijenjenih prehrani bez glutena.

Tko može koristiti proizvode bez glutena?

Proizvodi bez glutena sigurni su za sve, ali su neophodni osobama koje ne mogu konzumirati gluten. Kod zdravih osoba prehrana bez glutena nije potrebna, ali može pomoći u smanjenju nadutosti i probavnih tegoba kod osoba s blagom osjetljivošću.

Što znači da je proizvod bez glutena?

Proizvod bez glutena ne sadrži gluten - protein koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i zobi (osim ako zob nije posebno označena kao bez glutena). Takvi proizvodi namijenjeni su osobama s celijakijom, intolerancijom na gluten ili onima koji ga žele izbjeći iz zdravstvenih ili osobnih razloga.

Koje su namirnice prirodno bez glutena?

Riža, kukuruz, heljda, proso, amarant, kvinoja, krumpir i mahunarke prirodno su bez glutena. Također, većina svježeg voća, povrća, mesa i mliječnih proizvoda ne sadrži gluten - osim ako se ne dodaju aditivi.

Koristi li se brašno bez glutena isto kao i obično brašno?

Ne uvijek. Brašna bez glutena (npr. od riže, heljde, badema, kukuruza) imaju drugačiju strukturu i često zahtijevaju dodatke poput ksantan gume, jaja ili zgušnjivača kako bi tijesto bilo elastično i mekano.

Kako mogu znati da je proizvod zaista bez glutena?

Provjerite postoji li na pakiranju oznaka "bez glutena" ili prekriženi simbol klase. Takvi su proizvodi testirani i sadrže manje od 20 mg glutena po kilogramu, što je međunarodno prihvaćeni standard.

U kojim se namirnicama gluten prirodno nalazi?

Gluten se nalazi u pšenici, raži, ječmu, piru, kamutu i većini industrijskih proizvoda od tih žitarica (kruh, tjestenina, peciva, keksi, pivo).

Imaju li proizvodi bez glutena kraći rok trajanja?

Često da, jer ne sadrže konzervanse i gluten koji doprinosi strukturi i trajnosti. Zato ih treba čuvati u dobro zatvorenim posudama i po mogućnosti u hladnjaku.