Tjestenine

Često postavljana pitanja

Što znači "al dente" i zašto je važan?

"Al dente" znači da je tjestenina kuhana tako da je mekana izvana, ali malo čvrsta u sredini. To je najpoželjnija tekstura jer se tjestenina bolje probavlja i zadržava svoju nutritivnu vrijednost. Također, tjestenina al dente bolje upija umake i daje jelima ugodniju teksturu. Prekuhana tjestenina postaje kašasta i gubi okus i oblik.

Razlikuje li se okus tjestenine od cjelovitih žitarica ili bezglutenske tjestenine?

Tjestenina od cjelovitih žitarica ima jači, orašastiji okus i više vlakana, što je čini zdravijom alternativom običnoj tjestenini od pšenice. Tjestenina bez glutena može se napraviti od riže, kukuruza, soje ili heljde, a tekstura može biti nešto mekša ili manje elastična, stoga je važno prilagoditi vrijeme kuhanja.

Gubi li tjestenina svoju nutritivnu vrijednost tijekom kuhanja?

Tjestenina zadržava većinu ugljikohidrata i minerala, ali predugo kuhanje može smanjiti sadržaj vitamina B i promijeniti teksturu. Kuhanje al dente ne samo da poboljšava teksturu i okus, već i pomaže u očuvanju nutritivne vrijednosti. Integralna i tjestenina bez glutena zadržavaju više vlakana i proteina, pa su bolja nutritivna opcija.

Treba li tjesteninu ispirati nakon kuhanja?

Općenito, tjesteninu ne treba ispirati nakon kuhanja jer ispiranjem uklanjamo škrob koji pomaže da se umak bolje zalijepi za tjesteninu. Iznimka su salate od tjestenine, gdje se tjestenina ispire hladnom vodom kako bi se zaustavilo kuhanje i spriječilo lijepljenje.

Koje vrste tjestenine postoje?

Postoji veliki izbor tjestenine: suha, svježa, cjelovita, bezglutenska, od pšeničnog brašna, pira ili rižinog brašna. Suha tjestenina dulje traje i najčešće se koristi u svakodnevnom kuhanju, dok je svježa tjestenina mekša i brže se kuha. Integralna i bezglutenska tjestenina zdrave su alternative za ljude koji žele više vlakana ili imaju intoleranciju na gluten.