Masline su voće koje raste u mediteranskim zemljama. Ukusni su i sadrže mnogo korisnih tvari. Obično se dijele na zelene i crne masline, jer se ti proizvodi smatraju potpuno različitima, ali nisu - zelene masline su manje zrele, a crne su prezrele. Prednosti su ogromne. Ovo drvo se smatra besmrtnim, jer raste sporo, ali mu se životni vijek procjenjuje na čak dvije tisuće godina. Ulje dobiveno iz voća nema ništa manje korisnih tvari od svježeg proizvoda. Imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Za pripremu maslinovog ulja koriste se masline obogaćene maslinama, dok se konzumne masline jedu u prirodnom obliku. Obje varijante imaju puno vitamina, nezasićenih masnih kiselina, proteina, kalija, fosfora i željeza. Kiseline prisutne u proizvodu potrebne su za obnovu i poboljšanje stanične membrane. Preporučuju se osobama svih dobnih skupina. Djeluju dobro kao profilaktičko sredstvo protiv čira na želucu, problema s jetrom, srcem i krvnim žilama. Plodovi se mogu sigurno konzumirati zajedno sa sjemenkama. Sadrže mnogo vitamina i poboljšavaju probavu u probavnom traktu. Poboljšavaju ten, utječu na živčani sustav. Ginekolozi savjetuju njihovu upotrebu u ranoj menopauzi i menopauzi. Kod nas se najčešće nalaze konzervirane u staklenci, ali to ne umanjuje bitno njihovu korisnost, samo treba znati koju odabrati. Stručnjaci su stvorili međunarodnu klasifikaciju. Prva točka po kojoj se proizvod dijeli je izgled, odnosno boja. Crna boja označava da je plod već zreo, a zelena da je nezreo. Po naravi postoje tri skupine - stolni, uljni i kombinirani. Za konzerviranje su potrebni neoštećeni proizvodi iste veličine i oblika. Da bismo ih pravilno odabrali, voće se ne mjeri po veličini, već po broju komada po kilogramu. U staklenku stane od 70 do 420 komada po kilogramu. Također se mogu spremati u različitim oblicima. Postoje četiri oblika konzerviranja: - Bez sjemenki - posebno se tretiraju solju, paprom, limunom i ostalim sastojcima za marinadu. - Sjeckani - posebna vrsta posluživanja namijenjena brzoj upotrebi i kuhanju. - Sa sjemenkama - imaju maksimalnu količinu korisnih tvari. - Punjene - male masline začinjavaju se ostalim proizvodima i tretiraju kao gotovo jelo. Većina sorti maslina uzgaja se u suptropskim zemljama gdje postoji pristup moru, vrijeme je lijepo tijekom cijele godine i praktički nema zime. Također se mogu klasificirati prema zemlji podrijetla. Na štandovima i u trgovinama često se mogu naći masline iz Grčke, Turske, Francuske, Italije, Španjolske, Sirije i mnogih drugih zemalja.
