Zrno kukuruza, bez obzira na oblik primjene, sadrži vitamin C - snažan i prirodan antioksidans. Svojstva kukuruza važna su i za osobe sa srčanim oboljenjima i problemima s vidom. Kuhani kukuruz izvrstan je izvor lako probavljivih karotenoida, luteina i zeaksantina koji su dobri za zdravlje očiju i sprječavaju oštećenje vida. Zbog prisutnosti luteina, kukuruz se preporučuje kao dodatak prehrani osobama koje se bore s problemima vida (npr. makularna degeneracija i katarakta). Uključivanje kukuruza i proizvoda od kukuruza u prehranu može smanjiti rizik od bolesti debelog crijeva, bolesti srca i dijabetesa tipa 2. Celijakija i osjetljivost na gluten uzrokuju trajne probavne probleme nakon konzumiranja proizvoda koji sadrže proteine pšenice, ječma ili raži. Mučnina, bolovi u želucu, nadutost, ali i opće tegobe, poput lošeg osjećaja nakon konzumacije bijelog kruha ili obične tjestenine, mogu ukazivati na osjetljivost na gluten, ili još gore - intoleranciju na gluten. Pacijentima može pomoći prijelaz na bezglutensku prehranu, koja, međutim, uključuje puno odricanja i promjena trenutnog plana prehrane. Kuhani kukuruz, konzervirani kukuruz, kukuruzne pahuljice i kukuruzna krupica prirodno su bez glutena. Za one koji moraju slijediti takav način prehrane to znači da mogu jesti kukuruz bez brige za svoje zdravlje. Dakle, kukuruz osobama s intolerancijom na gluten omogućuje da jedu kruh, kolače, palačinke, pa čak i tjesteninu, pod uvjetom da su samo od kukuruza, bez dodatka pšenice, ječmenog slada i sl. Kuhani kukuruz u klipu i konzervirani kukuruz bogati su antioksidansima. Što je kukuruz tamnije boje (ili što je tamnija njegova sorta, npr. ljubičasti), to je veća koncentracija fitonutrijenata (luteina i zeaksantina), a samim time i jače antioksidativno djelovanje. Kukuruz također sadrži škrob, biljna vlakna, biljne bjelančevine, vitamine A, D, E, K i B. Osim vitamina, ova biljka sadrži i mnoge esencijalne minerale, uključujući kalij, željezo, bakar, natrij, kalcij, cink i jod..