Kiselo vrhnje pripada mliječnim proizvodima s različitim sadržajem masti. Dobiva se zakiseljavanjem vrhnja bakterijama mliječne kiseline ili dodavanjem limunova soka.
Nakon procesa centrifugiranja svježeg mlijeka, dobiveno vrhnje se pasterizira. Pasterizacijom na temperaturi od 85 stupnjeva Celzijevih nekoliko sekundi nastaje vrhnje kao poseban produkt. S druge strane, kada se krema dobiva od vrhnja, tada se radi takozvana "instant pasterizacija" koja traje 1-2 sekunde na 95 Celzijevih stupnjeva.
Ovisno o početnoj masnoći mlijeka, kiselo vrhnje je dostupno u sljedećim varijantama: malo masno vrhnje, visoko masno vrhnje, jako vrhnje.
Kiselo vrhnje ima široku primjenu u kuhinji na mnoge načine. Za tople juhe i umake najbolje je vrhnje s 18% masti. Kiselo vrhnje također se često koristi u slasticama i pečenju kolača.
Kiselo vrhnje važan je dodatak mnogim juhama i umacima. Dobro ide uz juhu od rajčice ili graška. Savršeno ide uz kuhani mladi krumpir, sarmu, podvarak, palačinke i okruglice. Dobro se kombinira i sa salatama, a najbolji je dodatak salati od krastavaca.
