Priprema torti i kolača teško se može zamisliti bez dodataka koji oblikuju okus, strukturu i izgled slastica. Dodaci u prahu za torte i kolače čine osnovu svake slastice jer omogućavaju da tijesto naraste, da bude mekano ili hrskavo, da kreme dobiju čvrstoću ili da dobijete prepoznatljivu aromu. Posebno se izdvajaju sastojci poput vanilin šećera, praška za pecivo, kakaa, želatine, gustina i sode bikarbone, koji su neizostavni u gotovo svim receptima. Bez obzira pripremate li klasične domaće kolače, lagane deserte bez pečenja ili rođendansku tortu, ovi dodaci igraju ključnu ulogu u postizanju savršenih rezultata.
Vanilin šećer najčešće se koristi u slastičarstvu jer obogaćuje deserte ugodnim mirisom i blagom aromom vanilije. Dodaje se direktno u tijesto, kreme, šlag ili puding, ali može poslužiti i za posipanje gotovih kolača i palačinki. Dostupan je u klasičnoj varijanti, dok neki proizvođači nude i verzije s pravom vanilijom koja daje intenzivniji okus. Njegova svestranost čini ga obaveznim sastojkom u gotovo svakoj kuhinji jer, bez obzira na tip deserta, uvijek doprinosi ugodnijem okusu.
Prašak za pecivo osnovni je dodatak koji se koristi za podizanje i rastresitost tijesta. U dodiru s vlagom i toplinom oslobađa plinove koji ravnomjerno podižu masu, pa kolači, torte i peciva postaju mekani i prozračni. Najčešće se jedna vrećica dodaje na pola kilograma brašna, a pravilno miješanje sa suhim sastojcima jamči da tijesto naraste jednako. Njegova upotreba toliko je rasprostranjena da je teško zamisliti pečenje kolača bez ovog dodatka.
Kada želite bogat, čokoladni okus i karakterističnu tamnu boju, u pomoć dolazi kakao u prahu. On je nezaobilazan sastojak čokoladnih torti, kolača, keksa i muffina, ali se koristi i za posipanje gotovih deserata ili za pripremu toplih napitaka. Postoje vrste kakaa s različitim postotkom masti, što utječe na intenzitet okusa i boje. Osim što doprinosi okusu, kakao je bogat antioksidansima pa se često ističe i njegova nutritivna vrijednost.
Za deserte kojima je potrebna čvrstoća i stabilnost koristi se želatina. Najčešće se dodaje u torte koje se ne peku, kremaste kreme, žele i slastice od voća. Dolazi u prahu ili u listićima, a prije upotrebe potapa se u hladnu vodu da nabubri, pa se zatim otapa. Njena uloga je osigurati čvrstu, a istovremeno glatku i elastičnu strukturu. Posebno je korisna za lagane ljetne kolače ili slastice koje moraju zadržati oblik prilikom rezanja i posluživanja.
Jestivi škrob služi kao zgušnjivač i vezivno sredstvo. Najčešće se koristi za pripremu pudinga, krema i različitih umaka, jer omogućava da masa postane glatka i gusta, bez promjena u okusu. U receptima se često kombinira s brašnom, čime se dobiva laganija tekstura tijesta. Budući da je neutralnog okusa, može se koristiti u velikom broju različitih slastica, pa čak i u slanim receptima gdje je potrebno vezivanje smjese. Njegova prednost je što ne mijenja aromu, već samo doprinosi strukturi i konzistenciji jela.
Soda bikarbona ima sličnu funkciju kao prašak za pecivo, ali se koristi ponajprije u receptima koji već sadrže kiseline poput jogurta, limunovog soka ili octa. Njena reakcija s kiselim sastojcima oslobađa plinove koji podižu tijesto, pa kolači postaju mekani i rastresiti. Često se upotrebljava za medenjake i kolače s kakaom. Osim u kulinarstvu, soda bikarbona poznata je i po brojnim drugim primjenama u kućanstvu, ali u pripremi kolača njena upotreba ostaje nezaobilazna.
Korištenje praškastih dodataka zahtijeva preciznost i poštivanje recepta. Prevelika količina praška za pecivo ili sode bikarbone može dovesti do neželjenog učinka, dok premala količina neće dati očekivani rezultat. Najbolje ih je dodavati u mješavinu suhih sastojaka kako bi se ravnomjerno rasporedili prije nego što se pomiješaju s tekućim dijelom tijesta. Želatina i jestivi škrob imaju specifične funkcije i nisu međusobno zamjenjivi – želatina učvršćuje, dok škrob zgušnjava. Da bi sačuvali svoja svojstva, svi praškasti dodaci moraju se čuvati na suhom i hladnom mjestu, dobro zatvoreni i zaštićeni od vlage.
Cijene praškastih dodataka ovise o vrsti i proizvođaču, ali općenito spadaju u pristupačne proizvode. Vanilin šećer i prašak za pecivo mogu se kupiti po vrlo povoljnim cijenama, dok kakao i želatina imaju širi raspon ovisno o kvaliteti i podrijetlu. Jestivi škrob i soda bikarbona također su ekonomični i dostupni u različitim pakiranjima.
Za još sastojaka za pripremu ukusnih torti i kolača, pogledajte našu kategoriju Dodaci za torte i kolače.
