Kvasac je najpopularnije sredstvo za dizanje. Neophodan je za pečenje kruha i nekih kolača. Zahvaljujući njemu pecivo naraste i postane bujno. Možete birati između različitih vrsta kvasca - svježeg, suhog i instant. Svježi kvasac često se nalazi u trgovinama i supermarketima u obliku kockica različite težine. Paket je obično težak između 100 i 200 grama. Prije svega treba obratiti pozornost na to je li kvasac zaista svjež. Zna se dogoditi da je, unatoč tome što proizvodu nije istekao rok trajanja, kvasac još uvijek osušen ili još gore – pljesniv. Važno ga je čuvati u hladnjaku, ali prije upotrebe mora biti na sobnoj temperaturi. Svježi kvasac se najčešće koristi u aktivnom obliku dodavanjem toplog mlijeka/vode i malo šećera. Svježi kvasac je svijetlo bež boje, slatkog, intenzivnog mirisa, dosta gust. Svježinu kvasca provjeravamo tako da ga pomiješamo s toplim mlijekom ili vodom i dodamo malo šećera. Ako se za nekoliko minuta počne pjeniti, to je znak da je svjež i da se može slobodno koristiti.